Bernie's Crumble Cookbook

Merry Christmas !!!!

Des cadeaux gourmands, des recettes pour le temps des fêtes !

D'abord, les cadeaux gourmands :
Orangettes au chocolat
Chocolate & Coconut Fudge
Gelée de Beaujolais
Chutney de bananes

"Wok" the line !

Boulghour pilaf
Poulet tikka
Filet mignon coco-gingembre
Boeuf caramélisé sur lit d'endives
Ratatouille

D'autres recettes au wok

Trouvez un wok !

Ma petite cocotte noire...

Irish stew - ragoût d'agneau irlandais
Curry vert de porc
Fenouil confit au miel et au curry
Goulash hongrois
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Lapin "slim" moutarde tomate séchée-piment d'Espelette
Ragoût printanier aux légumes d'hiver
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux
Stew de poulet citronelle-lait de coc-papaye verte
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

D'autres recettes en cocottes

Trouvez des cocottes !

Brunch !

Toutes les recettes pour un brunch tonique !
Tortilla poivron rouge-thon
Muffins au son
Carrot cupcakes
Muffins rhubarbe-groseilles
New Marigold Muffins
Müesli-granola "maison"
Brioche perdue
Confiture de potiron-gingembre-citron
Crème de pruneau à la mandarine
Gelée de fleurs de sureau
Marmelade d'abricots amandes amères
Pain au yaourt
Pain de campagne aux graines de courge
Tapioca verveine
Teurgoule
Yaourt à la fromagère
Zeste d'orange confits et semoule

Cuisine électorale

Risotto Obama
Le caviar, ce n'est pas que pour les riches
Arlette en Pink Lady
La salade !
Tourteau fromagé du Poitou
Goulash hongrois
Tarte Roquefort poires et figues
Bloody Mary

Confitures, chutneys et sauces

CONFITURES-GELEES-MARMELADES

Confiture de patates douces
Crème de pruneau à la mandarine
Gelée de Beaujolais
Marmelade d'abricots amandes amères
Gelée de fleurs de sureau
Confiture au potiron et gingembre

CONDIMENTS, CHUTNEYS & SAUCES

Chutney de bananes
SAGA salsa #2 : sauce vierge du Ritz
SAGA salsa #1 : sauce miellette
Condiment sucré-salé aux oignons
Mousse de poivrons, version rouge
Condiment de tomates au miel et sésame noir
Pesto vert cornichons-noix
Sauce satay
Aïoli
Tapenade verte de Mougins

Desserts

Cheese cake lemon-limoncello
Chocolate Valentino
Pompe aux pommes
Trifle Spéculos-fruits rouges
Gâteau aux coings et à l'huile d'olive
Linzer Torte aux quetsches
Biscuits en tasse
Diplomate pommes-raisins
Cobbler aux prunes
Verrine de fruits rouges à la rose
Creusois
Muffins rhubarbe-groseilles
Tarte à la rhubarbe
Moelleux aux amandes
Glace aux fraises façon smoothie
Cheese cake
Tartelettes Irish Cassis
Classico choco-framboises
Party cake Daring Bakers
Strudel Jamie
Petits pots de crème amande - nougatine
Trio mousse au chocolat blanc-compotee de rhubarbe-fruits rouges
Baba au rhum
Crème brûlée "normande"
Caramel express au chocolat
Trifle mûres-limoncello
Soupe de poires en infusion de fenouil
Gaufrettes
Carrés ricotta-groseilles
Gratins pamplemousse-caramel de genièvre
Brownies hyper light
Pops-up pavot-citron
Reine de Saba au Praslin
Tiramisu poires-éclats de chocolat
Brownies marbrés chocolat et fromage blanc
Risotto espresso
Gâteau Tutti Frutti à la poêle
Canelés de Thierry Marx
Crumble aux quetsches et mûres
Banoffee pie au Bayleys
Bavarois au sirop de myrtilles
Fraicheur citron aux myrtilles
Cookies Micro-Ondes
Compote de quetsches au pastis
Mirliton aux quetsches
Trifle à la fraise
Brownies chocolat au lait et beurre salé
Crème glacée menthe claire
Teurgoule
Crumble groseilles-rhubarbe
Panna cotta Bayleys
Cerises confites- glace au yaourt parfum hibiscus
Nougat glace au gingembre confit
Clafoutis "fou" cerises et beurre salé
Quinoa coco-mango
Parfait au chocolat blanc
Tarte aux fraises mascarpone-ricotta
Tapioca verveine - coulis de fraises
Clafoutis à la rhubarbe
Quatre-quart citron-pavot
Panna cotta fraises-Kirsch
Yaourt à la fromagère
Langues de chat
Arlettes
Craquants au chocolat
Crème ontueuse Earl Grey-pommes craquantes Pierre Hermé
Gâteau pommes-poires façon Tatin
Macarons au citron
Citronniers
Tiramisu pommes- spéculoos
Panna cotta litchis - Soho
Roulés cinnamon curd pralin
Oreillettes de Mardi-Gras
Tiramisu caramel au beurre salé et tuiles au Daim
Tiramisu aux fruits rouges
Fondants au chocolat
Panna cotta au citron
Brioche perdue M arie-Antoinette
Gâteau Evangeline
Crumble orange-chocolat
Crumble aux cranberries
Zestes d'orange confits et semoule

D'autres recettes de crumbles et de tiramisu sur AMAZON

Little Italy

Bruschetta Tomates-câpres au sel
Pesto vert cornichons-noix
Jarret d'gneau façon osso-bucco
Tarte aux fraises mascarpone-ricotta
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Panna cotta au citron
Panna cotta fraises-Kirsch
Panna cotta litchis-Soho
Polenta parfum gaspacho
Tiramisu aux fruits rouges
Tiramisu caramel au beurre salé
Tiramisu pommes-spéculoos
Tiramisu poires-éclats de chocolat

Indian and asian food

Curry vert de porc

Bhaji aux oignons Passage Brady

Curry du soir

MURGH TIKKA ou poulet tikka au garam masala

Retrouvez d'autres recettes indiennes sur Amazon

Laitages, yaourts et fromages

Panna Cotta 3 chocolats
Panna Cotta au Baileys
Petits flans de fromage de chèvre frais
Gratin de courgettes à la Cancoillote et à la menthe
Siesskas ou fromage frais au sucre et au kirsch
Yaourt à la fromagère
Crème onctueuse Earl Grey
Panna Cotta au citron
Panna cotta Litchis-Soho
Scones du Petit Billy

MAGHREB

Fenouil confit au miel et au curry
Soupe de fèves sèches coriandre
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

Pains et autres à la M.A.P.

AVEC MAP

Pain au levain
Pain au yaourt
Pain de campagne aux graines de courge

Des machines à pain

SANS MAP

Colombins de seigle au cumin
Pain au maïs et poivrons

Des recettes de pain !

Poissons de mer et d'eau douce

Brandade de haddock au chèvre frais
Salade de poulpe selon Jamie
Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes coriandre et parmesan
Coeur de daurade
Filets blancs à l'huile noire
Cabillaud mi-figue mi-coriandre
Filets de moruette aux câpres et citron vert
Cigarette de rouget
Filets de daurade sauce noire
Ceviche de daurade
Filets de bar poêlés
Truite revisitée
Papillottes de poisson C3

Recettes EXPRESS 20 min chrono !

Gaspacho betterave-orange et mangue
Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes coriandre parmesan
Condiment sucré-salé aux oignons
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Boulghour pilaf
Lapinou tout doux moutarde et miel
Houmous aux poivrons rouges
Croque-sardines
Siesskas ou gromage au sucre et au kirsch
Bruschetta tomates-câpres au sel
Pesto vert cornichons-noix
Filets de daurade sauce noire
Tapioca verveine - coulis de fraises
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Polenta parfum gaspacho
Boeuf caramelisé sur salade d'endives
Brioche perdue
Curry du soir
Filet mignon coco-gingembre
Filets de bars poêlés
Papillottes de poisson C3
Poulet tikka
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tapenade verte
Petits roulés cinnamon curd pralin

Recettes légères

Thon albacore mi-cuit croustillant
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Lapin à la moutarde tomate séchée et piment d'Espelette
Soupe de poires en infusion de fenouil

Sucré-salé

Chutney de bananes
Cake figues-chorizo
Condiment sucré-salé aux oignons
Tartine camembert-groseilles
Terrine pain d'épices-roquefort
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Tarte roquefort, poires et figues
Tajine de poulet à confiture de coing
Tajine aux pruneaux
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux
Fenouil confit au miel et au curry
Boeuf caramélisé en salade d'endives

Tartes salées, quiches, cakes ...

Feuilletés à la tapenade
Scones chèvre-tomates confites
Quiche courgettes-camembert
Cake figues-chorizo
Popovers parmesan-origan
Tomate tatin au chèvre
Tartine camembert-groseilles
Croque-sardines
Cake chèvre-noix-raisins
Croque-sardines
Financiers au pesto
Origami poivrons-chèvre-pancetta
Clafoutis crétois
Pain au maïs et poivrons
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Cake salé à la grecque
Tarte roquefort, poires et figues
Rouleaux de la Baltique
Scones du Petit Billy
Pissaladière aux poireaux
Pounti du pays
Rosti Leckerli

Veau, vache, cochon, poulet,etc

Lapin sauce crémeuse au citron
Irish stew- Ragoût d'agneau irlandais
Lapin "slim" moutarde -tomate séchée et piment d'Espelette
Curry vert de porc
Lapinou tout doux moutarde et miel
Brochettes de veau au fromage blanc et epices
Terrine de boeuf à l'asiatique
Brochettes de poulet thaï sauce satay
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Stew de poulet citronnelle-lait de coco-papaye verte
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Poulet à la crème de poivrons
Tajine de poulet à la confiture de coings
Porc aux 3 moutardes
Boeuf caramélisé sur salade d'endives
Curry du soir
Filet mignon de porc au coco et gingembre
Goulash hongrois
Poulet tikka au garam masala
Sauté de porc au vin rouge
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tajine aux pruneaux

Verdures, pâtes et céréales

Purée de Garden Peas à la menthe
Risotto Obama
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Boulghour pilaf
Cole slaw light
Récital en riz majeur
Houmous aux poivrons rouges
Scialatelli au citron et gingembre
Gratin de courgettes à la Cancoillotte et à la menthe
Ratatouille
Risotto d'été
Ravioles d'épinards-gorgonzola
Risotto aux pois gourmands
Caviar aux courgettes
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Polenta parfum gaspacho
Fenouil confit au miel et au curry
Ragoût printanier de légumes d'hiver
Purée fenouil-céleri

U-V comme verveine

verveine
vinaigre balsamique
vodka
volaille

Q-R comme quinoa, roquefort...

quinoa

rhubarbe
roquefort

P comme papaye, piment, poireau....

papaye
pamplemousse
paprika
perche
piment
poire
poireau
pois chiches
pois gourmands
poisson
poivron
polenta
pomme
pommes de terre
porc
potiron
poulet
pruneau
prunes
pâtes

M comme mangue, miel...

mangue
maïs
merlan
miel
moutarde
mozzarella

K-L comme kirsch, litchi, lait de coco

kirsch

litchi

lait de coco

G-H comme gingembre, gorgonzola

genièvre

gingembre

gorgonzola

F comme fenouil, fraise, figue...

fenouil
figue
fraise
fève
feta
fromage de chèvre

C comme carotte, citron, curry

Cabillaud
Cannelle
Carotte
Céleri
Cerise
Chèvre(fromage)
Chocolat
Chou
Citron
Citronnelle
Coing
Concombre
Coriandre
Courgette
Cranberries
Cumin
Curry

B comme bettes, boeuf, brioche,...

Bettes
Betterave
Boeuf
Brioche

A comme Agneau, ail, aubergine....

Abricot

Agneau

Ail

Ananas

Aubergine

Ras El Hanout

Cuisez les sautés de boeuf ou de mouton avec une cuillerée à café de Ras El Hanout dans le jus
Les tagines de poulet ou de poisson ne sauraient s'en passer

Coucous

Les recettes avec Ras el hanout

Réveillez les oeufs à la cosue avec 1/4 de cuillerée à café de paprika
Dégustez le ragoût de boeuf avec une cuillerée à soupe de paprika ajoutée en fin de cuisson
Relevez les carottes sautées avec 1 cuillerée à soupe en fin de cuisson

Les recettes au paprika

Poivre

Poivre noir
Faites macérer 15 grains depoivre noir dans le jus de fraises
Relevez les viandes grillées et les légumes de 5 à 6 tours de moulin

Des recettes au poivre noir

Gingembre

Aromatisez les plats de canard, les argoûts de vainde ou d evolailles et la cuisine exotique en général avec une cuillerée à café de gingembre en poudre en fin de cuisson
Adoucissez le goût des fruits cuits un peu acides avec une cuillerée à café de gingembre

Recettes au gingembre

Coriandre

Relevez les plats ou les sauces au vin avec 1 cuillerée à acfé de coriandre pendant la cuisson
Assaisonnez les pâtes ou le riz avec une cuillerée à acfé de coriandre
Faites mariner les champignons à la grecque avec une cuillerée à café de coriandre concassée

Des recettes à la coriandre

Curry

Relevez le riz pilaf d'une cuillerée à soupe de curry ajoutée à mi-cuisson
Variez le goût du ragoût de porc avec 3 cuillerées à café à mi-cuisson
Epicez le poulet, l'agneau, le sauté de veau avec 2 cuillerées à café en fin de cuisson

Des recettes au curry

Cumin

Parfumez les plats à base de chou avec une cuillerée à café de cumin en poudre
Dégustez les petits fromages de chèvre frais moulés avec une cuillerée à café de cumin en poudre
Savourez les boulettes d eviande avec une cuillerée à café de cumin en poudre pour 100g de viande

Des recettes au cumin

Genièvre

Indispensable dans la choucroute !

Des recettes au genièvre

Carvi

Faites mariner les fromages de chèvres frais dans de l'huile d'olive avec une cuillerée à soupe de carvi.
Confectionnez des canapés pour l'apéritif avec de la pâte feuilletée badigeonnée d'un jaune d'oeuf et saupoudrée de carvi

Avec le munster, et dans la choucroute

Des recettes au carvi

Cannelle

Parfumez la tarte aux pommes ou aux poires avec une cuillerée à soupe de cannelle en poudre ou les compotes avec 2 bâtons lors de la cuisson.
Relevez un dessert au chocolat avec une cuillerée à soupe de cannelle
2 bâtons de cannelle dans le vin chaud, le punch
1 cuillerée à café dans le yaourt

Des recettes à la cannelle

MES RECETTES

Portrait chinois

Le Garde-Manger !

Le placard à épices

Mes coups de coeurs en librairie et plus encore...