Bernie's Crumble Cookbook

Merry Christmas !!!!

Des cadeaux gourmands, des recettes pour le temps des fêtes !

D'abord, les cadeaux gourmands :
Orangettes au chocolat
Chocolate & Coconut Fudge
Gelée de Beaujolais
Chutney de bananes

"Wok" the line !

Aubergines braisées à l'asiatique
Boulghour pilaf
Poulet tikka
Filet mignon coco-gingembre
Boeuf caramélisé sur lit d'endives
Ratatouille

D'autres recettes au wok

Trouvez un wok !

Ma petite cocotte noire...

Irish stew - ragoût d'agneau irlandais
Curry vert de porc
Fenouil confit au miel et au curry
Goulash hongrois
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Lapin "slim" moutarde tomate séchée-piment d'Espelette
Ragoût printanier aux légumes d'hiver
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux
Stew de poulet citronelle-lait de coc-papaye verte
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

D'autres recettes en cocottes

Trouvez des cocottes !

Cuisine électorale

Risotto Obama
Le caviar, ce n'est pas que pour les riches
Arlette en Pink Lady
La salade !
Tourteau fromagé du Poitou
Goulash hongrois
Tarte Roquefort poires et figues
Bloody Mary

Little Italy

Bruschetta Tomates-câpres au sel
Pesto vert cornichons-noix
Jarret d'gneau façon osso-bucco
Tarte aux fraises mascarpone-ricotta
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Panna cotta au citron
Panna cotta fraises-Kirsch
Panna cotta litchis-Soho
Polenta parfum gaspacho
Tiramisu aux fruits rouges
Tiramisu caramel au beurre salé
Tiramisu pommes-spéculoos
Tiramisu poires-éclats de chocolat

Indian and asian food

Curry vert de porc

Bhaji aux oignons Passage Brady

Curry du soir

MURGH TIKKA ou poulet tikka au garam masala

Retrouvez d'autres recettes indiennes sur Amazon

Laitages, yaourts et fromages

Panna Cotta 3 chocolats
Panna Cotta au Baileys
Petits flans de fromage de chèvre frais
Gratin de courgettes à la Cancoillote et à la menthe
Siesskas ou fromage frais au sucre et au kirsch
Yaourt à la fromagère
Crème onctueuse Earl Grey
Panna Cotta au citron
Panna cotta Litchis-Soho
Scones du Petit Billy

MAGHREB

Fenouil confit au miel et au curry
Soupe de fèves sèches coriandre
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

Pains et autres à la M.A.P.

AVEC MAP

Pain au levain
Pain au yaourt
Pain de campagne aux graines de courge

Des machines à pain

SANS MAP

Colombins de seigle au cumin
Pain au maïs et poivrons

Des recettes de pain !

Poissons de mer et d'eau douce

Brandade de haddock au chèvre frais
Salade de poulpe selon Jamie
Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes coriandre et parmesan
Coeur de daurade
Filets blancs à l'huile noire
Cabillaud mi-figue mi-coriandre
Filets de moruette aux câpres et citron vert
Cigarette de rouget
Filets de daurade sauce noire
Ceviche de daurade
Filets de bar poêlés
Truite revisitée
Papillottes de poisson C3

Recettes EXPRESS 20 min chrono !

Gaspacho betterave-orange et mangue
Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes coriandre parmesan
Condiment sucré-salé aux oignons
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Boulghour pilaf
Lapinou tout doux moutarde et miel
Houmous aux poivrons rouges
Croque-sardines
Siesskas ou gromage au sucre et au kirsch
Bruschetta tomates-câpres au sel
Pesto vert cornichons-noix
Filets de daurade sauce noire
Tapioca verveine - coulis de fraises
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Polenta parfum gaspacho
Boeuf caramelisé sur salade d'endives
Brioche perdue
Curry du soir
Filet mignon coco-gingembre
Filets de bars poêlés
Papillottes de poisson C3
Poulet tikka
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tapenade verte
Petits roulés cinnamon curd pralin

Recettes légères

Thon albacore mi-cuit croustillant
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Lapin à la moutarde tomate séchée et piment d'Espelette
Soupe de poires en infusion de fenouil

Sucré-salé

Chutney de bananes
Cake figues-chorizo
Condiment sucré-salé aux oignons
Tartine camembert-groseilles
Terrine pain d'épices-roquefort
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Tarte roquefort, poires et figues
Tajine de poulet à confiture de coing
Tajine aux pruneaux
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux
Fenouil confit au miel et au curry
Boeuf caramélisé en salade d'endives

Tartes salées, quiches, cakes ...

Feuilletés à la tapenade
Scones chèvre-tomates confites
Quiche courgettes-camembert
Cake figues-chorizo
Popovers parmesan-origan
Tomate tatin au chèvre
Tartine camembert-groseilles
Croque-sardines
Cake chèvre-noix-raisins
Croque-sardines
Financiers au pesto
Origami poivrons-chèvre-pancetta
Clafoutis crétois
Pain au maïs et poivrons
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Cake salé à la grecque
Tarte roquefort, poires et figues
Rouleaux de la Baltique
Scones du Petit Billy
Pissaladière aux poireaux
Pounti du pays
Rosti Leckerli

Veau, vache, cochon, poulet,etc

Lapin sauce crémeuse au citron
Irish stew- Ragoût d'agneau irlandais
Lapin "slim" moutarde -tomate séchée et piment d'Espelette
Curry vert de porc
Lapinou tout doux moutarde et miel
Brochettes de veau au fromage blanc et epices
Terrine de boeuf à l'asiatique
Brochettes de poulet thaï sauce satay
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Stew de poulet citronnelle-lait de coco-papaye verte
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Poulet à la crème de poivrons
Tajine de poulet à la confiture de coings
Porc aux 3 moutardes
Boeuf caramélisé sur salade d'endives
Curry du soir
Filet mignon de porc au coco et gingembre
Goulash hongrois
Poulet tikka au garam masala
Sauté de porc au vin rouge
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tajine aux pruneaux

U-V comme verveine

verveine
vinaigre balsamique
vodka
volaille

Q-R comme quinoa, roquefort...

quinoa

rhubarbe
roquefort

M comme mangue, miel...

mangue
maïs
merlan
miel
moutarde
mozzarella

K-L comme kirsch, litchi, lait de coco

kirsch

litchi

lait de coco

Ras El Hanout

Cuisez les sautés de boeuf ou de mouton avec une cuillerée à café de Ras El Hanout dans le jus
Les tagines de poulet ou de poisson ne sauraient s'en passer

Coucous

Les recettes avec Ras el hanout

Réveillez les oeufs à la cosue avec 1/4 de cuillerée à café de paprika
Dégustez le ragoût de boeuf avec une cuillerée à soupe de paprika ajoutée en fin de cuisson
Relevez les carottes sautées avec 1 cuillerée à soupe en fin de cuisson

Les recettes au paprika

Poivre

Poivre noir
Faites macérer 15 grains depoivre noir dans le jus de fraises
Relevez les viandes grillées et les légumes de 5 à 6 tours de moulin

Des recettes au poivre noir

Gingembre

Aromatisez les plats de canard, les argoûts de vainde ou d evolailles et la cuisine exotique en général avec une cuillerée à café de gingembre en poudre en fin de cuisson
Adoucissez le goût des fruits cuits un peu acides avec une cuillerée à café de gingembre

Recettes au gingembre

Coriandre

Relevez les plats ou les sauces au vin avec 1 cuillerée à acfé de coriandre pendant la cuisson
Assaisonnez les pâtes ou le riz avec une cuillerée à acfé de coriandre
Faites mariner les champignons à la grecque avec une cuillerée à café de coriandre concassée

Des recettes à la coriandre

Curry

Relevez le riz pilaf d'une cuillerée à soupe de curry ajoutée à mi-cuisson
Variez le goût du ragoût de porc avec 3 cuillerées à café à mi-cuisson
Epicez le poulet, l'agneau, le sauté de veau avec 2 cuillerées à café en fin de cuisson

Des recettes au curry

Cumin

Parfumez les plats à base de chou avec une cuillerée à café de cumin en poudre
Dégustez les petits fromages de chèvre frais moulés avec une cuillerée à café de cumin en poudre
Savourez les boulettes d eviande avec une cuillerée à café de cumin en poudre pour 100g de viande

Des recettes au cumin

Genièvre

Indispensable dans la choucroute !

Des recettes au genièvre

MES RECETTES

Portrait chinois

Le Garde-Manger !

Le placard à épices

Mes coups de coeurs en librairie et plus encore...